Большая доля мясной продукции является фальсифицированной

Мясо и мясная продукция для потребителя до сих пор является загадкой. Проблема в том, что людям предоставляется недостаточная информация о составе пищи, которую он ест, потребляет.

Несмотря на кризис, покупатели стали больше обращать внимание на качественные характеристики товаров. В настоящее время существуют серьезные проблемы с качеством и безопасностью мясных изделий. Это касается процентного содержания мяса в колбасах и паштетах, по сравнению с другими, в том числе растительными компонентами (например, соя, крахмал), наличия ГМО и применения искусственных пищевых добавок.

Плохое качество доказано
Лабораторные исследования мясного сырья показали: многочисленные претензии к качеству туши, полутуши, блочного мяса отечественного производства и стран дальнего зарубежья обоснованы – в продукции обнаружены пищевые добавки, признаки порчи, повышенного содержания соединительной и жировой ткани, а также доказано превышение сроков хранения и несоответствие товаров по   микробиологическим показателям. Были случаи, когда на мясоперерабатывающие предприятия поступал шпик с низкой температурой плавления и фальсифицированное мясо птицы механической дообвалки (с добавлением растительного белка, крахмала, свиной шкурки). Все это отрицательно влияет на качество готовой продукции.
Экспертами в течение нескольких лет проводились исследования вареных колбас, консервов и других мясных продуктов, выработанных по ГОСТ. За это время проанализировано более сотни образцов вареных колбас ведущих компаний-производителей регионов Центральной России и Восточной Сибири. Например, в 2005 году ГОСТу соответствовали только 30% вареных колбас. Получается, что, несмотря на фразу «соответствует ГОСТу», в колбасе могут содержаться соя, крахмал, сульфатный полисахарид - каррагинан. Эти вещества добавляют в фарш для увеличения массы, что позволяет снизить стоимость конечного продукта - колбасы. Поскольку эксперты не имеют возможности проверять колбасу во всех регионах, полученные результаты имеют информационный характер. На сегодняшний день постоянно совершенствующиеся методы анализа мяса и мясных продуктов могут выявлять различные пищевые добавки, учитывать их общее содержание в продукте.

Не свинина, а шкурка
Другой аспект проблемы качества мясной продукции – видовая фальсификация мясного сырья. Имеющиеся методики позволяют идентифицировать такие виды мясного сырья, как индюшатина, курятина, свинина, буйволятина, говядина. Значительная доля продукции, поступающей на исследование к экспертам, является фальсифицированной. Наиболее часто фальсифицируются паштеты, консервы и вареные колбасы, в которых часть сырья заменяется на более дешевое - соевые белки, мясо птицы.
А недавно проведенные исследования продуктов питания для детей раннего возраста торговых марок, широко представленных в московской розничной сети, удивили экспертов. В составе представленных образцов выявлены незаявленные на этикетке компоненты: соя, животный белок, шкурка, субпродукты, мясо птицы механической обвалки. Также доказано использование низкосортного мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани. Более того, некоторые производители, вместо заявленной говядины, зачастую используют и мясо птицы (в виде мяса механической обвалки), и свинину (в виде шкурки).

ГМО-мясо
ГМО-продукты могут быть только растительного происхождения. Само мясо ГМО не содержит (хотя уже имеется информация о существовании генно-модифицированной свинины, не разрешенной к реализации на территории России на пару с ГМ-лососем).
По законам, пищевые продукты, полученные из ГМО, прошедшие медико-биологическую оценку и не отличающиеся по изученным свойствам от своих традиционных аналогов, являются безопасными для здоровья человека и разрешены для реализации и использованию в пищевой промышленности. Пищевые продукты из ГМО подлежат обязательной маркировке. В России (согласно закону «О защите прав потребителей») на этикетках изделий из ГМО должна быть информация об этом, если в них или их компонентах содержится более девяти десятых процента.  Для сравнения, в Японии и Канаде этот порог равен 5%, в Австралии и Новой Зеландии - 1%, странах Европейского Союза - 0,9%.
Но опыт работы ГУП города Москвы «Московское качество» показывает: даже в продукции с информацией об отсутствии ГМО в составе, при проведении лабораторных испытаний обнаруживается его наличие. Правда, наличие ГМО в продуктах питания не является показателем опасности, однако отдаленные последствия употребления таких продуктов человеком пока не исследованы. Поэтому потребитель должен знать о наличии ГМО в составе пищевых продуктов и делать выбор: платить за товар с ГМО или нет. Кстати, для добросовестного производителя отсутствие ГМО в продукции – это серьезный маркетинговый ход в конкурентной борьбе (при этом такое заявление должно быть официально подтверждено независимой организацией).

Качество и спрос
Не секрет, что многие производители снижают цену своей продукции за счет качества сырья, производственного процесса, в результате чего страдают потребительские свойства выпускаемой продукции. Покупателю очень сложно разобраться в огромном ассортименте, самостоятельно провести сравнительный анализ качества, поэтому, в конечном итоге, он приобретает некачественные товары и при этом не может определить хорошую продукцию и сделать выбор в пользу добропорядочных производителей.
Не так давно по одному из центральных телеканалов транслировалась программа, посвященная качеству мяса и мясной продукции. Не удивительно, если после ее просмотра спрос на продукцию с низкими качественными характеристиками снизился. Поэтому торговым предприятиям нужно особое внимание обращать на качество, чтобы не потерять клиентов. ГУП города Москвы «Московское качество» рекомендует при формировании мясного ассортимента, прежде всего, выбирать поставщиков, имеющих серьезную репутацию производителей продукции высокого качества и подтверждение показателей качества независимой организацией. Кроме этого, важно внимательно изучать состав продукции, указанный на упаковке, и другую информацию, на которую обычно смотрит покупатель.

По экспертным данным, в мясной продукции чаще, чем в других товарах,  обнаруживают ГМО.

Исследования
В Москве в 2008 году были проведены исследования пищевой продукции. Количество образцов, в которых были обнаружены не соответствующие качественным показателям составляющие,  увеличилось по сравнению с 2007 годом на 3%.  Из них 35% относится к продукции мясоперерабатывающей промышленности, 32% – к кондитерской, 28% – к молочной и маслосыродельной, 5% – к продукции других отраслей.

Виды фальсификации
* Фальсификация сырья: для производства продукта используются компоненты, не предусмотренные рецептурой. К нетрадиционному сырью относят молочный и соевый белки, соевые изоляты, эмульсию из свиной шкуры, продукты гидролиза кости, пуха, пера, шерсти, обрезки шкур, различные субпродукты и другие пищевые добавки.  Для  увеличения выхода вареных колбас в их состав вводят крахмал, камеди, декстрины, инулин.
* Качественная фальсификация колбасных изделий: повышенное содержание воды, замена свежего мяса несвежим, добавление нетрадиционного сырья, консервантов и антибиотиков, подкрашивание изделий, нарушение рецептуры, нарушение технологических процессов и режимов хранения. 
* Ассортиментная фальсификация колбасных изделий: подмена одного вида изделия другим: например, колбасы высшего или первого сорта, соответственно, изделиями первого или второго сорта.
* Фальсификация по названию: продукция  выпускается под известной маркой, не имея на это разрешения.
* Фальсификация вложения (консервы в металлической таре): в банку закладывается другой продукт или один из его компонентов. При этом с металлических банок, форма и размеры которых унифицированы и не зависят от вида консервов, снимается этикетка, идентифицирующая подлинное наименование. Взамен приклеивается другая этикетка с наименованием продукта, за который выдается фальсификат.

www.mosquality.ru