Ее возраст колеблется от 500 до 800 лет. Официально сейчас принято отталкиваться от 1474 году, когда появилось первое производство водки и была введена государственная монополия.

Некоторые специалисты считают, что водка появилась во времена, когда начали делать хлебное вино из забродившего вымоченного в воде хлеба. А день рождения этого крепкого напитка отмечается 31 января – именно в этот день в 1865 году Дмитрий Менделеев защитил знаменитую докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». Чем же уникален этот напиток?

Брожение или дистилляция?
История создания крепких алкогольных напитков началась в России с IX века. Они производились на основе брожения ягодных соков с медом. Медовары для очистки сброженных питьевых медов применяли методы, похожие на те, что применялись при очистке вин. Это выдержка, выморозка медов, при которой сивушные масла и другие примеси удаляли вместе с образовавшимся на поверхности меда льдом. Крепость меда при этом увеличивалась. Применялось и «склеивание» медов с помощью осетрового клея. Использовать зерно для получения спирта русские придумали в XV веке, когда из-за высокой урожайности появились излишки зерна.
В 1334 году во Франции изобрели дистилляцию алкоголя, основанную на испарении жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. В 1386 году представители царского двора попробовали завезенный в Москву дистиллированный виноградный спирт - aqua vitae. Но он не произвел на них впечатления. Позже, разобравшись в технологии, русские поняли, что методом дистилляции невозможно достичь тех же качественных результатов, что при механической абсорбционной очистке, и вернулись к старинным методам. При этом стали использовать новый полуфабрикат, полученный винокуренным путем. Они не просто соединили разные методы улучшения качества водки, но и разработали дополнительные меры очистки. Кроме карлука, в качестве коагулянтов-очистителей стали применять молоко и яичный белок, а также ввели фильтрацию воды через березовый уголь, войлок и речной песок.

Царская эпоха
Как отмечают эксперты, все напитки до современной водки были слабее. Поэтому после изобретения «правильной» водки население стало спиваться. И в 1474 году Иван III запретил производство и продажу хлебного вина, а затем выпустил указ о запрете употребления хмельных напитков, за исключением праздничных дней. В XVI веке Иван Грозный сделал послабление в политике производства и потребления водки, учредив царевы кабаки, которые можно было посещать лишь на Святой неделе, в Рождество Христово и на Дмитриевскую субботу. За употребление водки в другие дни сажали в тюрьму. Во второй половине XVII века кабаки заменили на корчмы и трактиры, в которых, кроме алкоголя, подавали еду. Водку можно было купить с собой, а разливали ее в ведра из-за отсутствия бутылок. Позже царь Алексей Михайлович ограничил число питейных заведений, ликвидировал торговлю алкоголем, а цены на водку повысил в 2-3-три раза. После того, как Петр I в начале XVIII века дал свободу винокурения и заставил винокуров платить пошлину, в России стали формироваться первые «водочные династии». А в 1755 году  Екатерина II освободила винокуров от налогообложения. А другие сословия обязаны были покупать водку у государства. Во второй половине XVIII века появилось множество сортов водки - каждый помещик-производитель считал престижным иметь собственную марку этого напитка. А в 1819 году Александр I вновь ввел государственную монополию на производство водки и оптовую продажу, а розницу отдал в частные руки. Николай I с 1828 года полностью отменил госмонополию на водку, а уже к середине XIX века в России насчитывалось более 5 тысяч винных заводов, но единого водочного стандарта не было: спирт с водой мешали «на глаз».

Современная технология
Она появилась благодаря стараниям русских химиков: Леона Шишкова, Михаила Кучерова, Дмитрия Менделеева и Николая Зелинского. Новая технология включала не только многократную фильтрацию через войлок и активированный древесный уголь, но и метод склеивания для производства наивысших сортов водки. Она обладала целительным и очищающим воздействием на организм при потреблении около 30-50 гр ежедневно. В конце XIX века была принята единая на всю страну технология производства водки, и ее качество стало гаранитровать государство. А для контроля создали технический комитет.  
Вынос. Идеальный рецепт водки Менделеева: в 1 литре воды при 40 градусах содержится 953 г спирта.

Градус
Менделеев доказал, что наилучшая крепость водки – 40 градусов, достичь которую можно лишь при смешивании хлебного спирта с водой точно по весу, а не по объему. При 40 градусах повышается питкость водки, повышается усвояемость, к тому же при таких пропорциях возможно улавливать все примеси. А при крепости водки в 39 или 41 градус воздействие водки на организм резко ухудшается.
Вынос. Градус крепости – это одна сотая (0,01) часть безводного спирта.

Качество водки
Зависит от сырья и степени очистки водно-спиртовой смеси. Сырье – это этиловый спирт, вода, смягчающие вкусовые добавки, а также пряности, ароматические травы, свежие и сушеные плоды, ягоды, овощи, красители.
Изготовление спирта. Сырье измельчается и разваривается, в полученную массу добавляют дрожжи, начинается процесс брожения. Закваску загружают в ректификационную колонну, где после многократного испарения и конденсации получается очищенный от примесей 95-96-градусный спирт. Его разбавляют водой, очищают активированным углем и добавляют (по рецепту) лимонную кислоту, уксус, сахар, мед, сухое молоко.
Вода, используемая при производстве водки, должна быть прозрачная, бесцветная, без посторонних вкуса и запаха. Жесткая вода  обязательно очищается от кальциевых и магниевых солей с помощью фильтров. Для отдельных видов водки используют природную воду, отличающуюся, например, повышенным содержанием ионов серебра.
Для улучшения вкуса водки применяют добавки: двууглекислый и уксуснокислый натрий, сахар, наборы ароматических трав и ягод (в зависимости от вида водки).
Приготовленную водку фильтруют через омытый зернистый кварцевый песок, свободный от известковых загрязнений, отстаивают для выделения минеральных осадков, фильтруют через древесный активированный уголь и перед розливом пропускают снова через песочный фильтр. Очищенная водка проходит лабораторный контроль на крепость и показатели безопасности, после чего разливается по тарам.
Водка, не соответствующая показателям качества, опасна из-за содержания в ней токсичных примесей: уксусного альдегида, метилового и этилового эфира уксусной кислоты, метилового спирта, изопропанола, пропанола-1, изобутилового спирта, бутанола-1 и изоамилового спирта.

Как проверить подлинность водки?

• У продавца должны быть документы на товар: удостоверение для отечественной продукции, сертификат соответствия, справка к товарно-транспортной накладной (для отечественной продукции) или к грузовой таможенной декларации (для импортной).
• Колпачок бутылки должен плотно сидеть на горлышке, не должен прокручиваться, иметь следов зажима. У винтового колпачка должно быть предохранительное кольцо.
• Этикетка должна быть наклеена без перекосов, разрывов и содержать: название и адрес производителя, дату розлива, состав, емкость тары, крепость, информацию о противопоказаниях к применению и вреде употребления.
• На бутылке должны быть наклеены: акцизная марка (на импортной продукции), федеральные марки (на отечественной).

Подверст
Водка-водичка
Официально объявлено, что слово «водка» - чисто русское название, образованное от уменьшительно-ласкательного «водичка». Польша пыталась поспорить с этим, но доводы России оказались сильнее. Единственным просчетом было отсутствие регистрации наименования. По этому поводу были даже судебные с другими странами, которые хотели лишить Россию права использования этого слова. Но международный арбитражный суд в 1982 году закрепил за СССР приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на рекламу на мировом рынке под лозунгом: «Только водка из России - настоящая русская водка!».

Что подавать к водке
Можно

• Икра
• Соленая и копченая красная рыба
• Сельдь с отварным картофелем
• Маринованные грибы
• Блины
• Пельмени.
• Соленые огурцы и корнишоны.
• Квашеная капуста с луком и черным перцем.

Нельзя

• Сыр
• Отварная рыба
• Жаркое из баранины
• Холодные и горячие колбасные изделия.

www.mosquality.ru