Пока медики спорят с химиками о вреде пищевых добавок, человечество ежедневно добровольно употребляет немалое количество этих самых добавок из самых разных продуктов. Что же означают загадочные и таинственные обозначения «Е» на этикетках продуктов?

 

Чтобы дольше хранилось
Консерванты для пищевых продуктов – это вещества, которые тормозят развитие в продукте вредных микроорганизмов или убивают их. При этом продукт становится защищенным от появления неприятного вкуса и запаха, плесени и образования токсинов микробного происхождения. Все это помогает сохранять пищевые продукты без порчи длительное время.
Использоваться консерванты люди начали еще в древнем мире, широко распространенными были поваренная соль, мед, вино, позже – винный уксус и этиловый спирт. Сегодня их использование усовершенствовано, и для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение.

«Е» – это Европа
Как утверждают производители всевозможных консервированных продуктов, все эти добавки одобрены многочисленными инстанциями, иначе они бы не имели маркировки «Е». «Е» - это сокращение от «Europe» или Европа. Так Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения.
В целом, в нашей стране применение пищевых консервантов соответствует европейским стандартам. Однако на некоторые из них установлены более жесткие ограничения. Например, запрещенным консервантом в России является Е240 (формальдегид), а с 1 января 2005 года под запрет попали продукты, содержащие пищевые добавки Е216 (пропиловый эфир пара-оксмбензойной кислоты) и Е217 (пара-оксибешойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль). Раньше эти консерванты часто использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, желе, покрывающего мясные продукты, паштетов, супов и бульонов, и считалось, что они не оказывают вредного воздействия на здоровье человека.
В производстве продуктов питания используются консерванты с присвоенными  литерами с Е200 по Е299. Среди них различаются натуральные и синтетические. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию вплоть до приступов астмы, головные боли, тошноту и способны даже повлиять на наследственность.

Нитраты и диоксиды
Мы не будем подробно описывать все существующие консерванты. Во-первых, их очень много; во-вторых, в производстве используются лишь самые популярные. Это Е250 - нитрит натрия, Е251 - нитрат натрия и Е252 - нитрат калия. Без этих добавок невозможно изготовить колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот с витрины на нас «глядит» уже вареная колбаса цвета парной телятины.
Однако нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченой рыбе, шпротах, консервированной сельди. Продукты, с такими составляющими, противопоказаны людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом. Часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт таких людей, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены-нитрозоамины.
В промышленном производстве продуктов питания добавка нитратов в соленые продукты (рыбу и мясо) призвана подавлять жизнедеятельность бактерий. А в организме  человека нитраты препятствуют усвоению кислорода, т.е. ведут к кислородному голоданию организма.
Еще чаще, особенно в  виноделии, используется диоксид серы (консервант Е220). Это вещество оказывает стабилизирующее действие на микрофлору сусла и вина. Это естественный элемент, который вырабатывается в процессе брожения. К тому же диоксид является хорошим антиоксидантом и не дает натуральным сухим винам окисляться. 
Туда, где он образовался в недостаточном количестве, добавляют консерванты. Но они могут отрицательно отразиться на тех, кто склонен к аллергии. Чтобы этого избежать, нужно «проветрить» вино, т.е. просто перелить его в другую емкость перед употреблением. Такая нехитрая операция позволит удалить диоксиды серы.
Естественно, нам намного комфортнее употреблять в пищу натуральные продукты. Но в действительности заверения производителя в натуральности продукта не всегда означают, что эта пища более полезная и чистая, чем искусственная. Иначе говоря, на «экологическую чистоту» пищевые продукты никто не проверяет, потому что и критериев таких нет. Да и создать такой продукт практически невозможно, так как для этого нужно соблюсти «чистоту» во всей технологической цепочке: сырье-производство- распространение-потребление. А это нереально. 
Консерванты в переводе с латинского «conservans» - сохраняющий.

Состав продукта
Для увеличения потребительского спроса и придания большей привлекательности продукции в производстве используются пищевые добавки.
Пищевые добавки (ПД) - вещества природного или искусственного происхождения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и/или сохранения качества пищевых продуктов.
ПД условно можно сгруппировать следующим образом:
- ПД, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства (загустители, красители, вкусо-ароматические вещества);
- ПД, предотвращающие порчу продуктов (консерванты, кислоты, антиокислители);
- ПД, используемые в технологических процессах производства (разрыхлители, стабилизаторы, эмульгаторы).

Обязательное требование к продуктам питания – наличие информации о составе продукта на упаковке. Он указывается для продуктов, в состав которых входит более одного ингредиента. При указании пищевых добавок используют групповое наименование, затем название пищевой добавки: например, антиокислитель диоксид серы или заменяется буквенно-цифровым кодом - антиокислитель Е 220. При использовании ароматических добавок необходимо указывать их происхождение: «натуральный», «идентичный натуральному», «искусственный» в зависимости от того, какими они являются: например, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин». Что касается генетически модифицированных организмов  (ГМО), то их влияние на полезность и безопасность пищевых продуктов – спорный вопрос. Поэтому наличие на упаковке информации об использовании ГМО является обязательной.
Читая информацию на этикетке, нужно помнить, что не всегда богатый состав продукта говорит о его ценности для организма. Решающую роль играют доза, длительность, режим и путь поступления ингредиентов в организм, а также его индивидуальные особенности и сопутствующие заболевания. Производители продуктов не всегда изучают влияние ингредиентов (компонентов) друг на друга, поэтому возможен риск появления аллергий, желудочно-кишечных заболеваний и других нежелательных реакций организма.

Резюме
Как мы выяснили консерванты (пищевые добавки) не являются в большинстве случаев полезными для здоровья человека. Но зачастую производители вынуждены использовать их в силу особенности технологического процесса производства продукции. Многие производители стремятся к минимизации количества консервантов в своей продукции. Тем не менее, имеются случаи, когда на этикетке (упаковке) продукта информация о наличие тех или иных консервантов не указана в полной мере или вообще скрыта от глаз потребителя. Объективной гарантией отсутствия консервантов, пищевых добавок в составе продукта может является наличие сертификата, выданного независимой и компетентной организацией.

www.mosquality.ru

Следующая >